登录北京时时彩官网:眾星捧“粵” 第二屆法國中國美食節系列活動在巴黎開幕

發布時間: 2019-05-20 05:03:44   來源:歐洲時報 作者:周周、潘越平 瀏覽次數: 評論:0

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視頻:潘越平

【歐洲時報周周、潘越平巴黎報道】5月17日至18日,第九屆法國中國電影節開幕前夕,在中國駐法使館的大力支持下,由巴黎中國文化中心、廣東省文化和旅游廳、法國艾克斯萊班市政府、法國巴里耶集團共同主辦,佛山市順德區文化廣電旅游體育局及艾克斯萊班里維埃拉旅游局共同承辦的“2019文化和旅游部‘中國旅游文化周’”之“第二屆法國中國美食節”系列活動在巴黎盛大開幕。本屆美食節共邀請包括中國烹飪大師、順德十大名廚連庚明在內的六位順德名廚,以美食品鑒、行業交流、互動教學、菜單售賣、媒體訪談等不同形式,呈現順德“粵菜”之蒸、炒、膾、灼、焗、釀等六種特色廚藝,一展其用料廣博、選材精細、技藝精良、兼容并蓄的主要特點,讓巴黎、艾克斯萊班及昂岡萊班等三地法國民眾得以直觀品味清中求鮮、淡中求美的粵菜美食,體會博大精深、源遠流長的中國飲食文化。

第二屆法國中國美食節開幕式嘉賓合影。(圖片來源:主辦方供圖)

17日晚,第二屆法國中國美食節開幕式暨巴黎站高端自助品鑒會,在位于巴黎香榭麗舍大街99號的百年老店——富凱酒店盛大舉行。中國駐法大使翟雋,法國國民議會議員、法中友好小組主席陳文雄(Buon Tan),法蘭西島大區議會第一副主席夏提耶(Jér?me Chartier),巴黎中國文化中心主任嚴振全、副主任沈中文,巴黎七區區長拉齊達·達蒂女士(Rachida Dati),第一副區長高德女士(Josiane Gaude),庫爾布瓦市副市長波拉妮約女士(Martine Boragno),法國文化部國立劇院主管巴爾比耶女士(Solange Barbizier),國際汽聯主席托德(Jean Todt),巴西前一級方程式車手費利佩·馬薩,巴里耶集團傳人、轉型總裁德賽涅-巴里耶(Alexandre Desseigne-Barrière),以及艾克斯萊班市政府代表等90余位中法嘉賓及媒體代表應邀出席。

順德名廚團隊與巴里耶集團總廚莫圖(Jean-Luc MOTHU)(右四)、巴黎富凱酒店行政主廚布魯諾·蓋萊(Bruno GUERET)(左四)合影。(圖片來源:主辦方供圖)

對于此次美食節開幕式,中國文化中心主任嚴振全介紹說:“中國美食是中華文化重要的一部分,文化中心希望通過走高端路線,將中華料理精品菜肴呈現出來。之所以選擇在香街極富歷史文化韻味的富凱餐廳舉辦開幕式,也是希望把中華美食最精良的部分展現出來,使法國嘉賓在品嘗中華美食時,一探其背后的文化底蘊。今天的活動吸引了許多政界名流前來,也充分體現了法國人對中華美食和中國文化的熱愛?!?

中國烹飪大師、順德十大名廚連庚明。(圖片來源:本文圖片除注明外均由潘越平 攝)

白雪蒸鵝肝魚卷。

竹炭小天鵝。

開幕式上,6位順德名廚為嘉賓獻上了17道誘人的順德美食,一展順德料理“十八般武藝”:清淡開胃的前菜香麻云耳手撕雞、粵式蜜汁叉燒,鮮美滋補的湯品野菌生拆魚茸羹、竹笙燉雞湯,特色主菜鳳城龍蝦炒牛奶、甘香豉酒鴨胸、白雪蒸鵝肝魚卷、美極干煎大蝦、草莓咕嚕肉、杏鮑菇爆牛肉粒,鮮嫩清香的青菜紅蔥頭淋時蔬、鮮灼西蘭花,代表主食瑤柱咸蛋白炒飯,怡人可口的點心紅豆薄餐、竹炭小天鵝,甜美爽滑的楊枝甘露……這些兼具傳統與創新的順德美食,體現了經典粵菜的清新格調與鮮明韻味。其中,最令人驚嘆的是由順德名廚現場展示制作的龍蝦炒鮮奶。

名廚連庚明介紹說:“這道菜使用了‘順德軟炒法’獨特的烹調技藝。炒牛奶是把膠狀液體牛奶炒成半固熱菜,獨具風格,是我國烹飪技術中‘軟炒法’典型菜例,歷史悠久?!貝舜未蟪故鏡牧撼磁D?,成菜色澤潔白,鮮奶味香,蝦肉軟滑爽口,引發中法嘉賓嘖嘖稱贊。連大廚介紹說:“做這道菜最大的難點是火候和選材。特別是牛奶,需用純脂奶,且最好選用順德水牛奶,因為這種水牛奶沒有普通牛奶的騷味?!?

順德廚師團隊現場制作龍蝦炒牛奶。

除了龍蝦炒牛奶,名廚連庚明還推薦了廚師團隊為美食節特別創作的中法創意菜——草莓咕嚕肉和白雪蒸鵝肝魚卷。這兩道菜都根據法國料理做了改良,卻不失粵菜料理精髓。特別是草莓咕嚕肉,用鮮草莓做成的鮮果醬來調味,使傳統咕嚕肉除了酸甜味之外,還增加了鮮果的清香。

談起順德菜最大特色,名廚連庚明表示順德菜以家常菜為主,講求鮮美,“需將食材原味體現出來,而不是靠調料?!?

開幕式次日,中法大廚還在富凱酒店成功舉行了行業交流和創作會。上午的交流會上,由米其林三星主廚皮埃爾·加涅爾(Pierre Gagnaire)帶領的十余名全法巴里耶集團酒店主廚代表同美食節順德廚師團分別對法中兩國飲食文化和行業現狀做了概括性介紹,并就各自專業知識、廚藝技巧、創新理念進行了深入交流。下午的創作會上,雙方以“早點”為主題進行交流,并互相教授各自國家代表早點。最后,雙方以法國當地特有食材為基礎,以“中法美食融會貫通”為主線,以法國中國美食節為主題,傾力打造,聯手創作出一道色香味俱全的重量級菜品,并將其命名為中法雙釀羊肚菌。這道菜獲得了參加試吃活動的酒店負責人和媒體記者們的一致好評。

此次美食節還將于本月23日至24日登陸艾克斯萊班,并于27日至28日在昂岡萊班(27-28日)閉幕。

(編輯:秋憶)

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